น้ำสลัดทำเอง

posted on 19 Aug 2008 04:50 by somkanna in food

มายองเนส = น้ำสลัดชนิดข้น กรณี ไม่ชอบทำอารายยากๆๆ หุุๆๆ

น้ำสลัด เวอร์ชันง่าย

 

ส่วนผสม

มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยม 2 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
มายองเนส 3/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ

ผสมมันฝรั่งที่หั่นไว้ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล เติมหัวหอม เครื่องปรุงอื่นๆ และน้ำสลัดคลุก (การคลุกต้องตะล่อมเบาๆ) ให้ทั่วกัน

น้ำสลัดไทย

ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม 1 กลีบ
พริกหยวกหรือพริกสีแดง 1 เม็ด
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตำถั่ว กระเทียม และพริกให้ละเอียด
2. ใส่น้ำส้ม เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
3. (ตำราไทยแท้ใส่กระเทียม 5 กลีบ พริก 3 เม็ด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับคนชอบเผ็ด)

น้ำสลัดครีมข้น

ส่วนผสมน้ำสลัดครีมข้น

วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
มายองเนส 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วผสมในมายองเนส

 

 

น้ำสลัดแบบข้น

ส่วนผสม

น้ำสลัดแบบข้น

ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดผง 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันสลัด 2 ถ้วยตวง
นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงจนขึ้นเป็นสีนวล (ใช้เครื่องตี)
2. ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด เกลือ และพริกป่น ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที
3. ค่อยๆ เหยาะน้ำมันลงทีละน้อย จนหมด 1/4 ถ้วย
4. ใส่น้ำส้มสายชู ค่อยๆ เพิ่มน้ำมัน ใส่อย่างช้าๆ ตีด้วยความเร็วสูง
5. เทน้ำมะนาวลงทีละน้อย สลับกับน้ำมันจนหมดส่วนผสม (ขณะที่ตีควรจะปาดส่วนผสมที่ติดอยู่รอบๆ อ่างผสมบ่อยๆ เพื่อจะได้น้ำสลัดที่ดี) หรือนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ใช้ความเร็วสูงประมาณ 15 นาที

 

น้ำสลัดน้ำใสมาตรฐาน

น้ำสลัดน้ำใสมาตรฐาน ส่วนผสม

น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง (หรือใช้ 2 อย่างรวมกันก็ได้)
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
Paprika 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่)
น้ำมันสลัด 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมเทลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน หรือจะเขย่า หรือตีให้เข้ากันก็ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเก็บไว้
2. ก่อนนำมาใช้ เขย่าให้เข้ากันเสียก่อน

 

สลัดหมูทอด

ส่วนผสม

สลัดหมูทอด

เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
แป้งสาลี (แป้งหมี่) 1 ถ้วยตวง
ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
ขนมปังป่น 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น    
พริกไทยป่น    
น้ำมันพืชสำหรับทอด    
ผักสดตามชอบ    

วิธีทำ

1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ได้ 4 ชิ้น เคล้าเกลือ พริกไทย หมักไว้ 20 นาที
2. เคล้าเนื้อหมูกับแป้งสาลี (แป้งหมี่) ชุบไข่ ขนมปังป่นให้ทั่ว เตรียมทอด
3. ทอดโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ท่วมเนื้อหมู พอกระทะร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด เมื่อสุกเนื้อหมูจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดหอม มะเชือเทศ หอมใหญ่ ราดด้วยน้ำสลัดน้ำข้น และซอสมะเขือเทศ

 

สลัดซีฟู้ด

ส่วนผสม

สลัดซีฟู้ด

ปูม้าปรือปูทะเล 3 ตัว
กุ้งชีแฮ้ขนาดกลาง 18 ตัว
หอยแมลงภู่ 1/2 กิโลกรัม
ตับเป็ดสด 6 ชิ้น
ผักกาดหอม 1 ต้น
อโวคาโด 1 ผล
มะเขือเทศ 3 ผล
ถั่วลันเตา 2 ขีด
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
ทาร์รากอน 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำสลัดราสเบอร์รี่

บรั่นดี 1/2 ถ้วยตวง
ผลราสเบอร์รี่ 1 กระป๋อง
นมสด 1 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (Cider) 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
แยมราสเบอร์รี่ 1 ถ้วยตวง
ทาร์รากอน 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ลวกปู กุ้ง หอยแมลงภู่ แกะเอาแต่เนื้อ
2. ต้มตับเป็ดจนสุก หมักตับเป็ดในน้ำนม ประมาณ 24 ชม. ก่อนเสิร์ฟ
3. ลวกถั่วลันเตาในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที (ถั่วจะเขียวสด) ผ่ามะเขื่อเทศเป็นแว่นๆ ผ่าอโวคาโด ควักเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นพอคำ หรือหั่นเป็นชิ้น
4. จัดผักกาดหอมลงในจาน ตกแต่งมะเขือเทศ แตงกวา ถั่วลันเตา วางส่วนผสมอาหารที่เหลือทั้งหมดบนผัก
5. ปรุงน้ำสลัดโดยปั่นราสเบอร์รี่กับน้ำส้มสายชู โดยใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หอมแดง ทาร์รากอน มัสตาร์ด แล้าเติมบรั่นดี และน้ำมัน ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ก่อนเสิร์ฟผัดตับเป็ดด้วยน้ำมันน้อยๆ จัดเรียงลงบนจาน ราดด้วยน้ำสลัด

 

สลัดเนื้อสันใน

ส่วนผสม

สลัดเนื้อสันใน

เนื้อสันใน 1/2 กิโลกรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 1 หัว
มะเขือเทศผลใหญ่ 1 ผล
แตงกวา 3 ลูก
น้ำสลัดน้ำข้น 1/2 ถ้วยตวง
มัสตาร์ด 3 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
2. ใส่เนยลงในกระทะแบน พอกระทะร้อนใส่เนื้อทอดด้านละ 4-5 นาที ผสมเกลือ พริกไทยเข้าด้วยกัน โรยลงบนเนื้อขณะทอดแต่ละด้านเพียงเล็กน้อยให้ทั่ว ทอดให้สุกตามต้องการว่าสุกมาก สุกกำลังดี หรือดิบๆ สุกๆ วางลงในจานเสิร์ฟ
3. ล้างแตงกวา มะเขือเทศ หั่นเป็นแว่น 1 ซม. ปอกเปลือกหอมใหญ่หั่นเป็นแว่น 1 ซม. จัดผักแต่ละอย่างวางข้างๆ จาน
4. ราดหน้าด้วยน้ำสลัดน้ำข้นผสมมัสตาร์ด ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

 

สลัดมันฝรั่ง

ส่วนผสม

สลัดมันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยม 2 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
มายองเนส 3/4 ถ้วยตวง
ไข่ต้มแข็ง (ฝานบางๆ) 2 ฟอง
เบคอนทอดกรอบสำหรับโรยหน้า    

วิธีทำ

1. ผสมมันฝรั่งที่หั่นไว้ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล เติมหัวหอม เครื่องปรุงอื่นๆ และน้ำสลัดคลุก (การคลุกต้องตะล่อมเบาๆ) ให้ทั่วกัน
2. ใส่ไข่ต้มหั่นเป็นแว่น นำไปแช่เย็น จัดในจานที่มีผักกาดหอมรอง แต่งด้วยผักชีฝรั่ง แตงกวา ไข่ต้มที่ฝานและเบคอนทอดกรอบ
3. อาจเพิ่มสีสันโดยใช้กะหล่ำปลีม่วงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม คลุกผสมเพิ่มไปด้วย

 

สลัดไทย

ส่วนผสม

สลัดไทย

ผักกาดหอม (เด็ดออกเป็นใบ) 3 ต้น
แตงกวาผลเล็ก (หั่นบางๆ) 7 ลูก
หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง (หั่นบางๆ) 1 หัว
มะเขือเทศ (ผ่าครึ่งแล้วหั่นขวาง) 4 ผล
เนื้อวัวทอด 1/3 ถ้วยตวง
ไข่ต้มแข็ง (หั่นชิ้นบาง) 1 ฟอง

วิธีทำ

1. จัดผักกาดหอมรองในจาน วางเนื้อวัวทอด ผักที่หันไว้ ไข่ต้ม
2. จัดแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดไทย

ส่วนผสมน้ำสลัดไทย

ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียม 1 กลีบ
พริกหยวกหรือพริกสีแดง 1 เม็ด
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ตำถั่ว กระเทียม และพริกให้ละเอียด
2. ใส่น้ำส้ม เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
3. (ตำราไทยแท้ใส่กระเทียม 5 กลีบ พริก 3 เม็ด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับคนชอบเผ็ด)

 

สลัดผักสด

ส่วนผสม

สลัดผักสด

แครอท 1 หัว
ซารารี 1 ต้น
แตงกวา 2 ลูก
(ผักอื่นตามชอบ)    

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกแครอท ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว พักไว้ในตู้เย็น
2. ซารารีใช้เฉพาะก้าน ตัดเป็นท่อนยาวเท่ากับแครอท แช่เย็นไว้
3. หั่นแตงกวาเป็นท่อนยาวเท่ากับแครอท ไม่เอาเมล็ด แช่เย็นไว้เช่นกัน
4. เวลาเสิร์ฟจัดผักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดครีมข้น ทำเป็นออร์เดิฟก็ได้

ส่วนผสมน้ำสลัดครีมข้น

วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง
มายองเนส 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วผสมในมายองเนส

 

สลัดปลาทอด

สลัดปลาทอด ส่วนผสม

เนื้อปลากะ